স্যাকারিন আবিষ্কারের চিত্তাকর্ষক কাহিনী

১৮৭৯ সাল - ল্যাবরেটরিতে কাজ করছিলেন রুশ বিজ্ঞানি কনস্টানটিং ফালবার্গ। এ সময় অজ্ঞাতেই তার হাতে মেখে যায় কিছু রাসায়নিক দ্রব্য। এগুলো তিনি খেয়ালই করেননি।

কাজ করতে করতে অনেক রাত হয়ে যায়। ডিনারের কথা তার মনেই ছিল না। রাত অনেক গভীর হলে মনে পড়ে ডিনারের কথা। তৎক্ষণাৎ এক টুকরো রুটি নিয়ে তাতে কামড় বসান।

কিন্তু মুখে দিয়েই অবাক তিনি! রুটি বেশ মিষ্টি লাগছিল। কেন...? উত্তর খোঁজার চেষ্টা করলেন। রুটিতে চিনি ছিল না এটা নিশ্চিত। পরে হাত মুখে দিয়ে বুঝতে পারেন মিষ্টির উৎস হলো হাত।অর্থাৎ হাতে লেগে থাকা অজ্ঞাত কেমিক্যাল।

কী কী নিয়ে কাজ করছিলেন,সেগুলো ভালো করে যাচাই করার পর ফালবার্গ অবশেষে আবিষ্কার করে ফেললেন পৃথিবীর কৃত্রিম সুইটনার। পরে এর পেটেন্ট রাইটও নিয়ে নেন নিজের নামে। অচিরেই স্যাকারিন চিনির বিকল্প হিসেবে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।

স্যাকারিন একটি মিষ্টি জৈব পদার্থ। এটি চিনির চেয়ে প্রায় ৫০০ গুন বেশি মিষ্টি। এটি ডায়াবেটিস রোগীকে খেতে দেয়া হয়। স্যাকারিনের খাদ্যগুণ নেই। স্যাকারিন তৈরি হয় আলকাতরার পাতনের পর প্রাপ্ত উলুইন নামক পদার্থ থেকে। স্যাকারিন বিষাক্ত না। তবে এটি খাদ্যে না মিলানোই উত্তম। এটি খেলে তেমন ক্ষতি দেখা যায় না।

স্যাকারিন চিনির চেয়ে ২০০ থেকে ৭০০ গুণ মিষ্টি হলেও এর কোন পুষ্টিগুণ নেই অর্থাৎ স্যাকারিন শরীরে কোন পুষ্টি বা ক্যালরি সরবরাহ করেনা। যেভাবে শরীরে প্রবেশ করে ঠিক অনুরূপ শরীর থেকে বেরিয়ে যায় অর্থাৎ শরীরের ভেতরে কোন রকম রাসায়নিক রূপান্তর বা মেটাবোলিজমে সে অংশগ্রহণ করে না। 

FDA "Food and Drug Administration" স্যাকারিনের প্রতিদিনের গ্রহণযোগ্য মাত্রা "Acceptable Daily Intake /ADI" শরীরের প্রতি কেজি ওজনের জন্য নির্ধারণ করে দিয়েছে আর তা হল ৫ মিলি গ্রাম।


সূত্র: ব্রিটানিকা





Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

বিয়ে; আল্লাহর পক্ষ থেকে বিশেষ নিয়ামাত।

Image
#আলহামদুলিল্লাহ! আমার বিয়ের আজ ৩০ দিন পূর্ণ হলো। গত ১ মাস  আগে আমার বিয়ে হয়েছে।যদিও ওর ( এইচ.এম.ইয়াসিন আরাফাত রাজু )  ইচ্ছে ছিল লিপইয়ারে বিয়ে করবে অর্থাৎ আগামী বছর ২৯ ফেব্রুয়ারি ২০২৪ ইং এ,এতে আমারো কোনো আপত্তি ছিল না,কারণ ও আমার বেষ্ট ফ্রেন্ড,ওর ইচ্ছাই আমার ইচ্ছা মনে করি,কিন্তু আল্লাহর ইচ্ছায় এই বছর ২৫ জানুয়ারি ২০২৩ আমাদের বিয়ে সম্পন্ন হয় সেটাও আবার দুই পরিবারের হটাৎ সিদ্ধান্তে,গত ১৭ জানুয়ারি ২০২৩ দুপুরে ওদের বাড়ি থেকে আমাকে দেখতে আসে এবং মাত্র ৮ দিনের মধ্যে আমাদের বিয়ে সম্পন্ন হয়।তাড়াহুড়ার একমাত্র কারণ আমরা ১০ বছর যাবত একসাথে লেখাপড়া করি, আমাদের পোষ্ট গ্রাজুয়েশন শেষ হয়ে গেছে এখন দুইজন যেন একসাথে এ্যাব্রড পিএইচডি করতে যেতে পারি। #আমাকে অফিসিয়ালি ওদের বাড়ি থেকে দেখতে এসে বই (২২ খন্ডের তাফসীরে ফি ঝিলালিল কুরআন) উপহার দিয়েছিল,যা আমার খুবই পছন্দ,কনে দেখতে এসে হাতে টাকা দেওয়া আমাদের সমাজের এই প্রচলন আমার একেবারেই অপছন্দ,যদিও আমি কখনো ওকে বলি নি আমাকে বই দিতে কিন্তু আমি বই পছন্দ করি তাই সে বই পাঠিয়েছে এবং তার সব থেকে পছন্দের তাফসীর যেটা সেটাই। #যেহেতু আমাদের ১০ বছরের বন্ধুত্বের পর ব...
Read more

ইউরোপ-আমেরিকা'য় স্বপ্ন বিসর্জন

Image
বাবা-মা'র আদরের উচ্চ শিক্ষিত সন্তানেরা ইউরোপ-আমেরিকায় এসে সর্বনিম্ন মানের কাজ গুলাও আনন্দের সাথে গ্রহণ করে। অথচ এই একই কাজ দেশে তাদেরকে সমপরিমাণ অর্থ প্রদান করলেও তারা কখনোই করতে রাজি হতো না,এমন কি পিতা-মাতা ও তাদের সন্তান কে এই কাজ করতে দিতে রাজি হতো না। © আরাফাত
Read more

চোখ খুলুন। সাবধান হোন। প্রযুক্তির দাস নয়, নিয়ন্ত্রক হন

Image
 ভাবুন তো—আপনি নিজের রুমে, দরজা বন্ধ করে নিশ্চিন্তে সময় কাটাচ্ছেন। হঠাৎ জানতে পারলেন, কেউ হয়তো বাইরে বসে আপনাকে দেখে ফেলছে! বিশ্বাস হবে? কার্নেগি মেলন বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা এমন এক প্রযুক্তি আবিষ্কার করেছেন, যা Wi-Fi রাউটারকে কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তার (AI) সাহায্যে এক ধরনের ক্যামেরায় রূপান্তর করে। এই প্রযুক্তি দেয়ালের আরপাশেও মানুষের অবস্থান, ভঙ্গিমা এমনকি শরীরের 3D গঠন বুঝতে পারে—ক্যামেরা ছাড়াই! এই পদ্ধতিকে বলা হয় DensePose। এটি Wi-Fi সিগনালের প্রতিফলন বিশ্লেষণ করে মানুষের পিক্সেল-ভিত্তিক চলাফেরা ও উপস্থিতি নির্ণয় করতে সক্ষম। ব্যবহার? হ্যাঁ, কেউ বলবে—এটা বাড়ির নিরাপত্তা বা বৃদ্ধদের দেখভালের জন্য ভালো। কিন্তু প্রশ্ন হলো—এই প্রযুক্তি যদি অননুমোদিত নজরদারিতে ব্যবহৃত হয়? যদি গোপনে আপনার চলাফেরা রেকর্ড করা হয়? তাহলে? এটা শুধু প্রাইভেসি ভঙ্গ নয়, এটা ব্যক্তিগত জীবনে ভয়াবহ হস্তক্ষেপ! যখন বিজ্ঞান মানুষের উপকারের বদলে তাকে নিয়ন্ত্রণের অস্ত্র হয়ে ওঠে—তখন সেটা বিজ্ঞান নয়, অপবিজ্ঞান। আমরা মুসলিমরা বিশ্বাস করি, ফিতনা শুধু আধ্যাত্মিক নয়, বরং প্রযুক্তি দিয়েও আমাদের ঘিরে ধরবে। এই সব কিছুই আমাদের উপর এ...
Read more